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白腰豆是義大利最常食用的白豆，主要生長於義大利中部與南部。托斯卡尼燉豆湯是知名的傳統豆類料理。白腰豆質地鬆軟，煮熟後滑順綿密，有淡淡堅果香，歷久煮仍能保持形狀完整，適合在冬日以燉品的形式或夏日製成涼拌豆類沙拉等輕食來食用。
